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                  果蔬凍干機的預處理
                    來源:www.heparrest.net
                    預處理是果蔬凍干機的操作要點中非常重要的一步,那么今天咱們來了解一下吧:
                    一般預處理是指提高枯燥前的一切處理,所以枯燥前凍住也歸于預處理。原料預處理和常規的果蔬枯燥及果蔬速凍制品相同,如需進行挑選、清洗、去皮、切分、燙漂、冷卻等處理,在進行果汁或蔬菜汁凍干時,則先用較低價的加工方法預先將其濃縮,后在預凍住時將產品變成粒狀。
                    預凍住是把經前處理后的原料進行冷凍處理,它是凍干的重要工序。因為果蔬在冷凍過程中會發生一系列復雜的生物化學及物理化學變化,因此預凍的好壞將直接影響到凍干果蔬質量。冷凍過程中側重考慮的是被凍住物料的凍住速率對其質量和枯燥時刻的影響。速凍與慢凍有以下差別:速凍發生的冰晶較小,慢凍發生的冰晶較大;大的冰晶有利于提高,小的冰晶不利于提高;小的冰晶對細胞的影響較小,冰晶越小,枯燥后越能反映出產品原來的安排結構和功能。但凍住速率高,所需的能耗也高。應綜合考慮,挑選一個適宜的凍住速率,在確保凍干食品質量的同時,使所需的冷凍能耗降低。
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